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日均6000個 每個虧五角 一元饅頭虧本為啥繼續賣?

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  一元長條饅頭長約35厘米,重約400克,半個臉盤子粗

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  ▲買饅頭的人很多

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  袋里裝著一元饅頭

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  ▲準備蒸饅頭

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  ▲一些工序靠機器完成

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  ▲工作人員加緊制作饅頭

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  ▲洋人街一元饅頭賺足人氣 視覺中國 供圖

  3月1日,重慶洋人街開始搬遷。這個原本坐落于南岸彈子石的公園,即將分批次搬遷至涪陵紅酒小鎮。

  在很多人心中,一元饅頭是洋人街的代名詞之一。很多人提到洋人街,第一時間想到的,就是一元饅頭。

  前日,洋人街一元饅頭店前仍然排著長隊。洋人街即將搬遷,一元饅頭卻將留下,作為這條特色街道的見證。

  重慶晚報-上游新聞記者 郝樹靜 實習生 但佳瑤 攝影報道

  一個饅頭一家三口吃得飽

  洋人街美心一元饅頭店,大老遠就看到一列長長隊伍。排隊的,有六七十歲住在附近的老人,也有十七八歲游客。

  饅頭店店員告訴記者,不知是不是因為洋人街即將搬遷的原因,最近來買饅頭的顧客一下子增多了,周末的話,一天能賣上萬個饅頭。

  “有些顧客每天固定來買饅頭。這樣大一個饅頭,可以讓一家三口吃飽?!毖笕私置佬囊辉z頭負責人黃昕對記者說,一元饅頭推出市場10年,也是帶火洋人街的元素之一。

  “早期來洋人街玩的游人不多,入駐商家也少,景區內也找不到適合餐廳,公司商議推出一種便攜食物,讓游客來玩時順手買一些?!秉S昕說,一元饅頭的誕生,便來自這個想法。沒想到,一元饅頭推出后,不僅解決了景區餐飲問題,搟面杖般大的饅頭還成為了洋人街的一張名片。

  記者發現,這里的一元饅頭,和住家樓下食品店買的饅頭相比,起碼大4倍。

  因為每天都有游客甚至附近居民前來購買,一睹傳說中一元饅頭的風采,一元饅頭店也成為洋人街熱門景點。后來,洋人街一元饅頭風頭更盛,在微博上搜索洋人街,很多照片都是和饅頭合影比臉小的游客。

  “一個饅頭成就一條洋人街,這就是一元饅頭的魔法?!秉S昕說。

  份量價格10年都沒變

  起初,美心饅頭生產線只有一條,還是在一個簡單房間里。由于供不應求,現在增至3條生產線。游客站在重新裝潢的店面外,可以通過透明櫥窗玻璃,看見饅頭的加工過程。

  據介紹,現在,一元饅頭銷量大概一天6000個左右,在2008年后的巔峰期,一天能賣5萬個?!按虻娜パ笕私仲I饅頭”這句話也曾風行一時。

  需求太大,成為一種煩惱?!耙惶旌馁M兩噸面粉,節假日翻倍,24小時加工?!秉S昕說。

  隨著原材料漲價,饅頭成本增加,一元饅頭很快出現虧損?!?008年50元一袋面粉,現在漲到100元一袋,每個饅頭的成本達到1.5元?!秉S昕說,擺在一元饅頭面前的,似乎只有兩條路:要么漲價,要么減少分量。

  網上也不斷發出質疑:“不漲價的美心一元饅頭,到底能夠撐多久?”“老板能頂得住嗎?”

  面對來自內部和外部的壓力,黃昕決定推出豆沙饅頭、雜糧饅頭、糍粑塊等衍生產品,把衍生產品賺的錢用來補貼生產饅頭,讓一元饅頭不漲價不減量持續發展?!半m然賣一個饅頭虧五毛,但是由圍繞饅頭的衍生產品利潤填補了?!秉S昕說,此舉讓一元饅頭價格和個頭都固定了下來,10年未變。

  不合格饅頭做飼料喂魚

  10年過去,一元饅頭10年如一日。黃昕告訴記者,一元饅頭在堅持一元價格和品質同時,生產工藝不停改良,還形成了獨門配方,應對不同季節特點。

  “有一次,供應商提供的面粉,用手工做出來沒問題,但是用機器做出來打開蒸爐時,本該飽滿的饅頭瞬間就縮緊了?!秉S昕說,對于這種不合格產品,店里不會二次加工再賣給顧客?!把笕私钟恤~塘,不好的產品都做成飼料喂魚,絕不賣給顧客?!?/p>

  現在,圍繞美心一元饅頭的洋人街食品線,員工超過100人?!靶聠T工需要接受專門的饅頭生產培訓,老員工也要定期考核,公司還派人去日本學習食品機械和管理?!秉S昕說,一元饅頭的背后,有一套專屬的工匠精神。

  原店附近繼續賣 承諾一直不漲價

  洋人街即將搬遷,作為一元饅頭走紅的起源地,美心一元饅頭店也會在原店址附近200米的商業街繼續開張。

  “我們向所有人承諾,一直不漲價?!秉S昕說,一元饅頭將以一元價格堅持下去。背后的原因,是公司人的社會責任感。

  “來我們店的顧客,很多是普通家庭的大叔大媽,一個饅頭就可以讓他們一家人吃飽。饅頭店每天一開門,他們就來購買,如果我們漲價了,大家肯定有意見?!秉S昕說,一元饅頭店營業10年,累計賣出上億個,就是受到大家歡迎的結果。

  在黃昕眼里,前來買一元饅頭的人,有的開豪車,有的坐公交,有的步行,大家沒有尊卑之別、貴賤之分,一元饅頭只是一種填飽肚子的食物。在游客心中,一元饅頭不僅是一種食物,還是玩具,是一種快樂的打卡道具。

  不同人眼中,一元饅頭有不同意義?!斑@也是一元饅頭堅守下去的使命?!秉S昕說。

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編輯:湯曉雪 來源:重慶晚報 發布時間:2019年02月20日 15時41分55秒

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